La parrilla de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

CARTA

La carta de Hambueysería gira entorno a la carne

En nuestra carta encontrarás una selección de propuestas gastronómicas que son perfectas para acompañar a nuestras hamburguesas de buey a la brasa.
Se compone de: entrantes fríos y calientes, cortes de carne selección Amaren a la brasa, hamburguesas y postres caseros.
Carpaccio de buey - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

ENTRANTES FRÍOS

  • Cecina selección Amaren

    18,00
    Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal y tomate rallado.
  • Carpaccio de nuestros bueyes

    13,90
    Carpaccio de nuestros bueyes macerado al Oporto, emulsión de mostaza antigua y queso Parmesano Reggiano curado 30 meses.
  • Tartar de atún rojo

    16,50
    Tartar de atún rojo, cebolla encurtida, wakame, picante al gusto del cliente, con helado de coco y lima.
  • Ensalada de ventresca

    16,80
    Ensalada de ventresca de Zallo, escalivada asada en nuestro horno de leña, anchoas del Cantábrico, apio y nabo encurtido.
  • Ensalada de burrata

    16,80
    Ensalada de burrata Km 0, tomate, inyección de pesto de albahaca, tartar de fresas maceradas en vinagre balsámico y tapenade de aceituna negra con ajo y anchoas.

Precios con IVA incluido.
Pan 1,20 €. Pan sin gluten 2,50 €.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.

Patatas con salsa trufada - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

ENTRANTES CALIENTES

  • Chistorra a la brasa

    11,50
    Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa.
  • Gyozas

    11,50
    De partes nobles de buey a la parrilla, salsa picantona napada con salsa teriyaki de yogur.
  • Croquetas caseras de buey

    11,50
    Croquetas caseras extra cremosas de nuestros bueyes con un ligero toque picante y nuestra salsa barbacoa.
  • Mollejas de ternera

    19,50
    Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y trufa blanca italiana.
  • Alcachofas de Tudela al horno

    16,50
    Alcachofas de Tudela I.G.P. al horno de brasa, papada de Euskal Txerri curada 4 meses, a la llama con salsa romesco.
  • Boletus a la brasa

    17,95
    Boletus a la brasa, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra.
  • Zamburiñas al horno de brasa

    14,50
    Zamburiñas al horno de brasa con leche de tigre y pico de gallo.

Precios con IVA incluido.
Pan 1,20 €. Pan sin gluten 2,50 €.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.

Chuleta de buey - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

CARNES A LA BRASA

  • Entrecote de ganado mayor

    24,00
    Entrecote de ganado mayor madurado 35 días con patata rústica y piquillos asados a la leña.
  • Chuletón deshuesado de ganado mayor

    58,00
    Chuletón deshuesado de ganado mayor, madurado 35 días, patata rústica y piquillos asados a la leña (600 gr. para dos personas).
  • Chuleta de vaca selección Amaren

    66,00 € / kg.
    Chuleta de vaca selección Amaren, madurada 60 días aprox. con patata rústica y piquillos asados a la leña.

Precios con IVA incluido.
Pan 1,20 €. Pan sin gluten 2,50 €.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.

Burger de buey - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

HAMBURGUESAS DE BUEY A LA BRASA

Carnes para tu hamburguesa

  • Buey: 200 gr. de carne de buey certificado.
  • Buey doble: 400 gr. (2×200 g.) de carne de buey certificado, + Suplemento 6,00 €
  • Buey especial (*): 220gr de carne de buey certificado (partes nobles), + Suplemento  4,00 €
  • Buey gallego (*): 220gr de carne de buey gallego madurada entre 1 y 4 años, + Suplemento 7,00 €

(*) Carne sujeta a disponibilidad. Estas carnes salen poco hechas.

Elije el pan

Elije entre pan (*) rústico o pan brioche (**).
(*) Pan sin gluten para personas celíacas +2,50 €
Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.

(*) Pan servido por defecto, si desea otro, solicítelo.
(**) Pan sujeto a disponibilidad

Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.

HAMBURGUESA DEL MES

  • Marinhoa burger

    20,90
    230 grs. de carne de picaña de buey y centro de aguja, duxelle de hongos (boletus edulis, cebolla caramelizada y beicon de vaca curada), salsa trufada y mantequilla trufada fundida en mesa.

HAMBURGUESAS DE CARTA

  • Berrenda Negra burger

    13,90
    100% carne de buey viejo, sus jugos, cebolla pochada y salsa Amaren. Pan rústico o brioche.
  • Berrenda Colorada burger

    14,50
    100% carne de buey viejo, queso Cheedar, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, al horno de brasa, cebolla pochada y salsa Amaren. Pan rústico o brioche.
  • Rubia Gallega burger

    14,90
    100% carne de buey viejo, piquillos asados a la leña, rúcula, cebolla morada cruda de Zalla, piparras Eusko Label encurtidas, Parmesano Reggiano madurado 30 meses y mahonesa de ajo negro. Pan rústico o brioche.
  • Terreña burger

    14,90
    100% carne de buey viejo, piña encurtida, raclette de queso de vaca, queso Gouda chili, chips de mollejas, mermelada de bacon y cerveza negra, y salsa de tomate picante. Esta hamburguesa va con pan brioche gofre.
  • Simmental burger

    15,50
    100% carne de buey viejo rellena de queso Cheedar, Cheedar gratinado, cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, nuestra salsa barbacoa e inyección de Cheedar líquido. Pan rústico o brioche.
  • Pirenaica burger

    16,50
    100% carne de buey viejo, trufa negra italiana rayada en mesa, queso de vaca ahumado, huevo a la plancha, rúcula y crema de queso trufada. Pan rústico o brioche.
  • Charolesa burger

    17,50
    100% carne de buey viejo, escalivada asada en nuestro horno de leña, alcachofa de Tudela I.G.P. confitada, queso ahumado, papada Euskal Txerri a la llama, curada 4 meses y salsa romesco. Pan rústico o brioche.
  • Frisona burger

    17,50
    100% carne de buey viejo, mollejas de ternera, boletus confitados, cebolla caramelizada, aceite de trufa blanca italiana y salsa de huevo con puntilla. Pan rústico o brioche.
  • Normando burger

    19,50
    100% carne de buey viejo, foie a la plancha, cebolla caramelizada, rúcula, reducción de Oporto y mahonesa de reinetas. Pan brioche o rústico a elegir.

Precios con IVA incluido.

Torrija - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

POSTRES

  • Hambrownie de chocolate y nueces

    7,90
    Con ganache de chocolate negro, chantillí de melocotón a la brasa y helado de dulce de leche.
  • Torrija caramelizada

    7,90
    Torrija caramelizada a la llama con crema de toffee y helado de arroz con leche.
  • Tarta de queso casera

    7,90
    Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco.
  • Helados artesanos

    7,50
    Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, mango, mojito y dulce de leche.
  • Queso Parmesano

    12,90
    Queso Parmesano Reggiano curado 30 meses con membrillo casero.

Precios con IVA incluido.
Pan 1,20 €. Pan sin gluten 2,50 €.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.