La parrilla de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

CARTA

La carta de Hambueysería gira entorno a la carne

En nuestra carta encontrarás una selección de propuestas gastronómicas que son perfectas para acompañar a nuestras hamburguesas de buey a la brasa.
Se compone de: entrantes fríos y calientes, cortes de carne selección Amaren a la brasa, hamburguesas y postres caseros.
Entrantes fríos  ·  Entrantes calientes  ·  Carnes  ·  Hamburguesas  ·  Postres
Carpaccio de buey - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

ENTRANTES FRÍOS

  • Cecina

    Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal y tomate rallado.

  • Carpaccio de buey

    Carpaccio de nuestros bueyes macerado al Oporto, emulsión de mostaza antigua y queso Parmesano Reggiano curado 30 meses.

  • Steak tartar

    Steak tartar de chuleta de buey, yema de huevo campero, esferificaciones de mango, mayo de lima y aliño tradicional.

  • Tataki de atún

    Tataki de atún a la brasa, piña en caramelo de Sriracha, mahonesa de wasabi, perlas de limón y katsuobushi.

  • Ensalada de bonito

    Ensalada de bonito de Zallo, cogollos a la brasa, pimientos asados, emulsión de escabeche y cebolla marinada en cítricos.

  • Ensalada de Burrata

    Ensalada de burrata Km 0, tartar de tomate y fresas encurtidas, tapenade de aceituna negra y anchoas e inyección de pesto de albahaca.
Patatas con salsa trufada - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

ENTRANTES CALIENTES

  • Chistorra

    Chistorra 100% de buey elaborada en casa a la brasa.

  • Gyozas

    Gyozas de partes nobles de buey a la parrilla, salsa picantona napada y teriyaki de yogur.

  • Croquetas de buey

    Croquetas caseras extra cremosas de nuestros bueyes con toque picante.

  • Alcachofas

    Alcachofas de Tudela I.G.P. al horno de brasa, papada ibérica de bellota curada 4 meses a la llama y salsa romesco.

  • Mollejas

    Mollejas de ternera, boletus confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.
Chuleta de buey - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

CARNES A LA BRASA

  • Solomillo

    Solomillo de ganado mayor madurado 35 días con patata rústica y piquillos asados a la leña.

  • Chuleta

    Chuleta de vaca selección Amaren, madurada 60 días. Guarnición a elegir: patata rústica con piquillos asados a la leña o ensalada verde.
Burger de buey - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

HAMBURGUESAS DE BUEY A LA BRASA

Elige la carne, elige el pan y disfruta de una

hamburguesa auténtica de buey

Mejora tu carne

Blend de las partes más nobles del buey: picañas, rabadillas… (*) 

Blend de picaña madurada más de 90 días + carne de chuleta de buey + partes nobles.

Doble de carne de nuestros bueyes certificados.

(*) Estas carnes salen poco hechas. De estos blends hacemos unidades limitadas por servicio.

Elige el pan

Pan rústico de masa madre, crujiente y ligero o brioche artesano.

También tenemos pan sin gluten especial para burger.

HAMBURGUESAS DE CARTA

  • BERRENDA COLORADA BURGER

    100% carne de buey viejo, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, al horno de brasa, queso Cheedar, cebolla pochada y nuestra salsa burger.

  • PIRENAICA BURGUER

    100% carne de buey viejo, trufa negra italiana rayada en mesa, queso de vaca ahumado, huevo a la plancha, rúcula y crema de queso trufada.

  • TUDANCA BURGER

    100% carne de buey viejo, boletus confitados, papada ibérica de bellota curada 4 meses a la llama, chalotas caramelizadas al Oporto y mayo de boletus.

  • SIMMENTAL BURGER VERSIÓN MEJORADA 2.0

    100% carne de buey viejo, beicon extra crujiente Euskal Txerri curado 4 meses, queso de vaca ahumado, inyección de Cheddar líquido y ketchup artesano.

  • BERRENDA NEGRA BURGER CON CARNE PREMIUM

    Blend elaborado con las partes más nobles de buey, cebolla pochada y nuestra salsa Amaren.

  • RUBIA GALLEGA BURGER

    100% carne de buey viejo, piquillos asados a la leña, queso rallado, cebolla morada de Zalla, piparras Eusko Label encurtidas, rúcula y mahonesa de ajo negro.

  • MARINHOA BURGER

    100% carne de buey viejo, escarola aliñada estilo Amaren, carpaccio de morcilla de Wagyu, queso Raclette y salsa Emmy con manteca de buey.

  • VIANESA BURGER CON CARNE PREMIUM

    Blend elaborado con 100% partes nobles de buey, bacon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, queso Cheddar madurado 9 meses, cebolla encurtida y caramelizada y mahonesa japonesa estilo Kewpie.
Torrija - La carta de Hambueyseria - Las mejores hamburguesas de buey a la brasa - By Amaren - Burger Bilbao

POSTRES

  • Hambrownie de chocolate y nueces

    Brownie de chocolate y nueces, espuma de lemon pie & chocolate blanco, ganache de chocolate y helado de speculoos.

  • Torrija caramelizada

    Torrija caramelizada a la lima, rellena de crema de higos y helado de arroz con leche.

  • Tarta de queso casera

    Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

  • Helados artesanos

    Helados artesanos: Baileys, especuloos, mango, frutos rojos y chocolate.

  • Queso Parmesano

    Queso Parmesano Reggiano curado 30 meses con membrillo casero.