
NOS BOEUFS
HAMBUEYSERíA
Un nouveau concept gastronomique né de notre rêve ; sauver le boeuf authentique, nous utilisons le terme sauver car parmi ce qui est vendu comme boeuf dans les restaurants et les boucheries, seul 1% est du bœuf authentique, nous sommes fiers de faire partie de ce 1% exclusif.
Après sept années d’intenses réalisations à Amaren , où nous avons remporté le concours national de grillades lors de notre première prestation, nous avons été reconnus comme 14e au monde dans la prestigieuse liste gastronomique internationale World´s 101 Best Steak Restaurants, , nous avons également permis à nos clients de goûter aux meilleurs spécimens du monde, en atteignant des jalons tels que Goliath, le plus grand boeuf de l’histoire, la plus grande vache d’Espagne ou le bœuf le plus lourd du Pays basque, nous avons créé un nouveau concept gastronomique : la Hambueysería. Un espace unique où nous vous invitons à découvrir ce qui est pour nous un authentique restaurant gastronomique de hamburgers.

LES BOEUFS D'AMAREN
Nous parcourons la péninsule en sélectionnant personnellement les meilleurs bœufs que nous trouvons sur notre chemin, puis nous les transférons dans nos installations où, pendant leur dernière année, nous essayons de faire en sorte qu’ils vivent de manière optimale et détendue, en surveillant attentivement leur alimentation et en veillant à ce que les bœufs restent toujours en bonne santé.
Parmi nos bœufs, nous faisons deux distinctions en fonction de leur âge :
Boeufs de 5 à 7 ans : nous n’abattons aucun boeuf de moins de 5 ans. Chez Amaren, nous considérons que 5 ans est l’âge minimum nécessaire pour que la viande atteigne les propriétés requises pour profiter d’un produit unique, rare et d’une qualité exceptionnelle.
Bœufs de plus de 8 ans : Une fois la barre des 8 ans franchie, deux facteurs se conjuguent pour nous permettre de déguster l’une des meilleures viandes du monde : la taille du bœuf dépasse les 1000 kg et le spécimen produit une viande aux propriétés qui la rendent unique, raison pour laquelle nous essayons toujours de faire en sorte que nos spécimens aient plus de 8 ans.
Un autre facteur très important est la race du bœuf. Parmi la grande variété qui existe, nous avons une prédilection particulière pour les races Morucha, Berrenda et Charolais.

NUESTRAS CARNES
À la Hambueysería, vous pouvez choisir entre différents morceaux de viande de nos boeufs pour votre hamburger. Nous préparons chaque jour des mélanges différents en fonction des muscles du boeuf et de la sélection des spécimens disponibles. Notre menu est complété par des entrées et des compléments plus typiques d’un restaurant gastronomique que d’un restaurant de hamburgers typique, le tout arrosé de plus de 200 références de différentes dénominations qui reposent dans notre cave.

BIEN PLUS QU'UN BAR À HAMBURGERS
La star de notre menu est sans aucun doute les hamburgers de boeuf préparés sur le gril. Les reines de la maison sont bien accompagnées par une série d’entrées et de portions gourmandes conçues pour rendre l’expérience complète. Outre notre viande de bœuf, vous trouverez également des morceaux de qualité supérieure provenant d’autres pays, des produits de pointe tels que le bœuf wagyu classé A5 en provenance du Japon.
Vous pouvez commencer ce festin astronomique avec nos célèbres croquettes de bœuf crémeuses faites maison, des cèpes grillés au beurre de truffe noire, les légendaires ris de veau grillés d’Amaren ou des pommes de terre au fromage, à l’œuf et à la sauce aux truffes. Notre menu comprend également des morceaux de viande grillés, comme le steak d’aloyau désossé de 35 jours de maturation ou l’escalope de bœuf de 60 jours de maturation d’Amaren. Pour le dessert, vous ne pouvez pas manquer le pain perdu caramélisé avec du caramel, de la crème anglaise et de la glace de riz au lait ou notre délicieux gâteau au fromage fait maison avec des fruits rouges et de la mousse de fromage frais.